Ing sistem panganan lenga utawa lemak, paprika bakal menehi warna oranye-abang nganti abang-oranye, warna sing tepat saka oleoresin gumantung saka kahanan tuwuh lan panen, kahanan panyimpenan / reresik, cara ekstraksi lan kualitas minyak sing digunakake kanggo pengenceran lan / utawa standarisasi.

Paprika oleoresin akeh digunakake kanggo sosis yen pengin werna abang paprika.Oleoresin dudu werna per se, nanging alasan utama sing dikenalake yaiku efek menehi warna ing sosis.Sawetara jinis, utawa kualitas, oleoresin paprika kasedhiya lan konsentrasi beda-beda saka 20 000 kanggo 160 000 unit werna (CU).Umume, kualitas oleoresin sing luwih apik, warna sing luwih suwe ing produk daging.Werna sing dipikolehi saka paprika oleoresin ing produk kayata sosis seger ora stabil lan liwat wektu, utamané ing kombinasi karo suhu panyimpenan dhuwur saka prodhuk, werna wiwit fade nganti babar blas ilang.

Kakehan jumlah paprika oleoresin sing ditambahake menyang sosis sing wis masak nyebabake warna kuning sing rada kuning ing produk sing dimasak.Iki minangka masalah umum kanggo sosis premix sing ngemot paprika oleoresin, sing didol menyang negara tropis lan subtropis ing ngendi premix sosis asring disimpen ing gudang ing kahanan panas sajrone sawetara sasi, sing bisa katon ing werna paprika sing luntur. wektu cendhak ing premix.Luntur warna paprika ing premix sosis, gumantung saka suhu panyimpenan, bisa kedadeyan sajrone 1-2 sasi nanging bisa ditundha kanthi nambahake, contone, ekstrak rosemary menyang oleoresin paprika ing tingkat sekitar 0,05%.Werna abang paprika sing nyenengake lan asli bisa dipikolehi ing produk kayata sosis seger utawa burger kanthi nambahake sekitar 0,1-0,3 g saka 40 000 CU oleoresin saben kilogram produk.